春天来了

百花盛开,绿草抽芽

山野间那一簇簇青翠欲滴

滋味各异的野菜

纷纷从土地里舒展开嫩叶


在追求健康生活的今天

还有什么比清新自然的野菜更健康的美食呢

一口下去

品尝的不仅是美食的味道

更是春天的味道

这些天你如果出去

一定会看到不少泰安人

挎上菜篮子,拿上方便袋,带上小刀

纷纷走进家门

在不知名的田间地头

山间角落留下挖野菜的倩影



                                                                                                    图片来源;齐鲁网

那么,泰安哪些地方可以挖到可口的野菜呢

到底哪些能吃?怎么吃?

这些你都知道吗?

荠菜

春天阳气生发,是万物复苏的季节

很多野味都在悄悄地生根发芽

这个季节踏青赏春是必须的

但挖野菜也是必不可少滴

荠菜作为泰安分布最广

最为人熟知的野菜

无疑是一年之中最不能少的美味


荠菜中含有乙酰胆碱

谷甾醇和季胺化合物

可以降低血液以及肝内

胆固醇和甘油三酯的含量

荠菜还富含维生素C和胡萝卜素

可以增强人体的免疫力


                                                                          图片|美绘生活

吃法:洗净的野生荠菜,放在开水里焯一下,据说这样可以去除青菜的涩味,剁碎之后拌进肉馅或者炒熟的鸡蛋里,好吃的荠菜饺子馅儿就做好了,不管是做成荠菜馅儿饺子还是包子,吃上一口都是春天的味道!

苦菜


苦菜种类很多

土话里说就根据叶片形状

分为大苦菜和小苦菜

虽然长相不同

但味道都是一样的美味


小苦菜(上)与大苦菜(下)

苦菜中的一些物质

有疏肝利胆、清肠养胃等功效

它所含有蛋白质、脂肪、碳水化合物

微量元素及维生素等

有丰富的营养价值

可生吃、炒食、做汤,是药食兼用的植物

吃法:新鲜的苦菜可以沾上甜面酱直接生吃,或者用煎饼卷上小葱和大酱,那味道也很不错,也可以将洗净的苦菜,放在开水里焯一下,去除部分苦味,加上豆面做成渣豆腐,想想就流口水!

薄荷


在这个春意萌动的季节

地下的薄荷也探出头来

嫩嫩的、绿绿的芽儿十分喜人

光是采下来闻闻就被它的清香所吸引

薄荷一般人群均可食用

尤适宜外感风热,头痛目赤,咽喉肿痛者

如果你有口疮口臭,牙龈肿痛的问题

不妨也吃点薄荷试试吧


吃法:薄荷可以做凉菜,可以泡茶,也可以做饮料或者甜品,而作为一道菜吃的话,还是将它裹上鸡蛋沾上面粉炸至金黄,酥酥的口感简直馋哭了隔壁的小孩。

香 椿

香椿

严格说来不算是一种野菜

但在泰安

房前屋后,多有种植

算是泰安春天最常见的一种美食

春天刚抽出的香椿芽

嫩芽中紫红中透着浅绿

看着都让人舒畅

倘若是一夜春雨

一大早掰下尚带着雨珠的香椿

那就更是诱人了

至于那味道

实在是只可意会,无法言传了

香椿抽芽的时候

行走在泰安的大街小巷

集贸街市

经常可以碰见有卖香椿的人们

这个春天

如果遇上

不妨买上一些

品尝一下香椿的美味吧

椿芽营养丰富

并具有食疗作用

主治外感风寒、风湿痹痛

吃法:香椿芽入菜,吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼,也可将香椿与大米同煮,调以香油、味精、精盐等,香糯可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状,加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水,作成香椿蒜汁,用其浇拌面条,别具风味。

蒲公英

蒲公英,又称“婆婆丁”

是野菜里的一味很好的中药

而且比起苦菜的苦,口感更好

是春季必采的野菜之一


蒲公英性寒、味苦,归肝、胃经

具清热解毒、利尿散结之功用

对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌

痢疾杆菌、病度有抑制和杀灭作用

具有“天然抗菌药”之美誉

春天吃点儿蒲公英,对春天的常见病

如上火喉咙痛、流感等有一定疗效



吃法:蒲公英吃法很多,可以炒制成茶可以做成菜粥,但最常见的吃法是凉拌,先把蒲公英洗干净、焯水,直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了。当然也可以用来做馅包饺子、烙菜饼

黄花菜

黄花菜,又名金针菜

春天刚开的黄花菜

味鲜质嫩,营养丰富

是一道相当美味的菜品

黄花菜虽然是一道美味

但却不可多吃

因为鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质

它本身虽无毒

但经过肠胃道的吸收,

在体内氧化为“二秋水仙碱”

则具有较大的毒性


黄花菜性味甘凉

有止血、消炎、清热、利湿

消食、明目、安神等功效

对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效

可作为病后或产后的调补品

吃法:新鲜的黄花菜,先在热水里烫一下,否则有毒;凉拌或者热炒。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富。


白蒿


白蒿学名茵陈

是一味常见的中药

俗话说:“一月茵陈

二月蒿,三月割来当柴烧。”


白蒿的作用众多

对肿热咳嗽、咽喉肿痛

湿热黄疸、热痢、淋病、风湿痹痛

吐血、咯血、外伤出血

疥瘌恶疮等都有着很好的疗效

吃法:白蒿和上面粉加上调料蒸熟,再加上蒜泥吃是最美味的,吃辣的话,可以加点辣椒


    车前草



车前草又叫车轱辘菜

因为即使车轮轧过

也可以顽强生长而得名

小时经常在田间路边看见

可惜不知是一道美食

春日的车前草口感极嫩

可凉拌、可炝炒

也可做成粥,口感爽滑十分清口!



车前草味甘,性寒

具有祛痰、镇咳、平喘等作用

对小便不利、淋浊带下、水肿胀满

暑湿泻痢、目赤障翳

痰热咳喘有一定功效


吃法:车前叶洗净切碎,葱白切段,备用。把小米淘洗干净,入锅中加水煮粥,炖制20分钟,调入味精即可。

马蜂菜

马蜂菜,学名马齿苋

原是泰安一种常见的野菜

多生长于田间地头

被锄掉或拔除丢弃在沟渠路边

经太阳暴晒后也很难死去


马蜂菜全株无毛

茎平卧,伏地铺散,枝淡绿色或暗红色

叶片扁平肥厚,似马齿状

由于除草剂的普遍使用

暴晒难死的马蜂菜却成了稀罕物

马蜂菜清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用

嫩茎叶可作蔬菜

吃法:马蜂菜最常见的吃法就是凉拌,首先将马蜂菜洗净,然后放入已经沸腾好的锅中,待马蜂菜的颜色发生肉眼可见的变化时,再将其捞出放入凉水中,接下来将味精、醋、盐、香油这几种调味品按照个人口味进行调配。最后将混合后的调味品和马蜂菜拌匀后,即可使用。味道非常鲜美。

扫帚苗

扫帚苗,别名扫帚菜

多生于村边、屋旁、原野、田间

茎直立,多分枝

叶片窄披针形至线状披针形

早年农村多用来做扫帚

故名扫帚菜


扫帚苗的嫩苗可以食用

有利尿消炎,清热明目作用

常见的方法有蒸扫帚苗、凉拌扫帚苗

和用扫帚苗来包饺子

扫帚苗不同的做法口感也不同

是春天饭桌上一道美味的佳肴


吃法:在农村有很多食用扫帚苗的方法,常见的有蒸扫帚苗、凉拌扫帚苗和用扫帚苗来包饺子,扫帚苗不同的做法口感也不同,是春天饭桌上一道美味的佳肴,自己去尝试一下吧。

万物有成理而不说

野菜的成熟默默提醒着我们

与万物平衡相处的安身立命之道

春种,夏长,秋收,冬藏

每一种野味,都是来自大自然的恩赐

不时不食

跟着季节寻找美味准没错!